すずらん 宮城県産銀鮭焼き定食 （荻窪）

焼魚が無性に食べたくなると、足が向くのは荻窪の西口界隈。ここには魚の定食を出すお気に入りの店がいくつかある。店頭の品書きで日替わりなどを確認しながら歩いていると、目に留まったのが、すずらんの「宮城県産銀鮭焼き」だ。

運ばれてきた銀鮭は、相変わらずほれぼれするほど立派な佇まい。しっかり焼き色のついた皮目に箸を当てれば、パリッとした小気味よい響き。そこへさらに箸を入れれば、閉じ込められていた熱い脂がじゅわりと溢れ出し、薄桃色の身がしっとりと解ける。口にして驚いたのは、やわらかさと瑞々しさ。そして、雑味のない清らかな風味。塩だけで引き出された凝縮感のある旨みに、思わず顔が綻ぶ。

今日の小鉢は冷奴。薬味を添えたさっぱりとした味わいが、脂の乗った銀鮭の合間にちょうどいい。さらに、しっかりと浸かった深みのある酸味の糠漬け。これがまた、思わず唸る美味しさ。味噌汁も落ち着く味わい。定食としての完成度の高さに、今日も大満足。

ふと、隣の席へ運ばれていく「大海老梅しそフライ」に目が留まる。皿の上には、見事な太さの海老フライが三本。サクッとした衣から漂うであろう梅と紫蘇の香りを想像し、「次はあれにしよう」と思いながら、店を後にする。

【お店情報】
一膳めし屋 すずらん　荻窪5-11-12 荻窪マンション 1F　地図

台湾タンパオ 薬膳白粥セット （阿佐ヶ谷）

阿佐谷パールセンターを歩くと、つい目で追ってしまう一軒がある。オープン以来、飲茶や薬膳スープでじわじわと存在感を増している台湾タンパオ。最近は新メニューも増え、店頭の看板をチェックするのが密かな日課であり、楽しみだ。

最近気になっていたのは、期間限定という「かぼちゃの粥」だったが、いざ店頭で品書きを目にすると、「薬膳白粥」に強く惹かれる。点心とのセットで880円という手頃な値段設定も魅力的だ。

まず運ばれてきたのは湯気を立てる白粥とザーサイ。白粥は、なつめとクコの実が添えられた、実にシンプルで滋味深い佇まい。まずは一口。熱々を啜れば、五臓六腑に染み渡るような優しい味わいがじんわりと広がる。添えられたザーサイを合間に挟むと、程よい塩気が加わり、粥の甘みがさらに引き立つ。

セットの点心には、お馴染みの肉汁あふれる小籠包に加え、今回は初めてニラ饅頭と桃饅頭も顔を揃える。小籠包は相変わらずスープの塩梅が良く、期待を裏切らない安定の旨さ。対照的に、ニラ饅頭の力強い風味と桃饅頭のほのかな甘みが、食事に心地よいリズムを与えてくれる。

これまでは店主が一人で切り盛りしていたが、今日は女性と若い男性の二人体制。活気が増した店内を眺めながら改めてメニューを開くと、つまみや一品料理、薬膳スープなど、料理のバリエーションは以前よりもさらに広がりを見せている。夜や平日に昼間に飲みに来るのもいいかもしれない。そんな再訪のシーンが早くも頭をよぎる。

【お店情報】
台湾タンパオ 阿佐ヶ谷店　阿佐谷南1-48-10 高橋ビル　地図

雄太 フライ盛り合わせ （築地）

12時少し前、築地に降り立つ。午後の所用を見越して、かねてより気になっていた店の暖簾をくぐろうという算段だ。生憎霙が混じる悪天候だが、人気店を訪ねるには絶好のチャンスといえる。

聖路加国際病院から晴海通りへと続く一角には、往時の面影を残す古い街並みが残っていて、魅力的な個人店が軒を連ねている。数ある候補の中から今回訪ねたのが「雄太」。築地６丁目の、路地のさらに奥まった小路に佇む居酒屋だ。通りに出されたランチメニューの看板を、迷わず路地裏への道標にする。

引き戸を引くと、４人卓のテーブルに１組のみ。天気ゆえかと胸をなでおろし、カウンター席の奥に腰を据える。ところが、１分も経たぬうちに次々に客が吸い込まれ、6席のカウンターは瞬く間に埋まった。もう一つのテーブル席も塞がり、静かな熱気に包まれる。

ランチメニューは、刺身や豚生姜焼き、まぐろづけ丼など8種類。目当ては、アジが入る「フライの盛り合わせ」だ。

すぐに運ばれてきたのは、小鉢のひじき煮と香の物。フライが揚がるタイミングを見計らって、ご飯と味噌汁、メインの皿が運ばれてきた。盛り合わせの内容は、アジ、ヒレ、そして白身魚。大きめの皿にこんもりと盛り付けられた姿は圧巻で、丼にたっぷりとよそわれた白飯とともに、ボリュームの圧がすごい。

どこから箸をつけようか。まず２枚あるヒレをひとつ。色良く揚がった衣は、粗めでザクッと心地よい歯ざわり。そこから顔を出すヒレ肉のやわらかさには、思わず目を見張る。きめ細やかでしっとりと、程よい旨味と軽やかな味わいが何ともうまい。

アジや白身も、この存在感ある粗い衣が、店の雰囲気に似合いでとてもいい。厚みのあるアジはもちろん、正体を確認しそびれた白身魚も、これほどの白身フライは食べたことがないと思う程の身の立派さ。こういうフライは、芥子で食べるのが好きだ。脇を固める千切りキャベツにポテトサラダ、具沢山の味噌汁、しっかり漬かった漬物など、どこを取っても、まさにツボにはまる。

それに、夜ここで杯を傾けるのも、さぞ楽しいに違いないと確信させる雰囲気も堪らない。実にいい出合い。隣の方に運ばれてきた鯖も立派だったし、鳥から揚げのボリュームもかなりのもの。お腹を空かせて訪ねたい店。

【お店情報】
雄太　築地6-12-10　地図

8TH SEA OYSTER Bar 牡蠣とチーズのクリームグラタンランチ （銀座）

牡蠣フライも好きだが、牡蠣グラタンもまた格別だ。ただ悲しいかな、フライに比べてグラタンにお目にかかれる店は、驚くほど少ない。そんな中、今シーズンコリドー街で見つけたのが「8TH SEA OYSTER Bar」の「牡蠣とチーズのクリームグラタン」だ。オイスターバーゆえ、牡蠣自体は年中楽しめるが、グラタンが美味しいのはやはり寒い時期。「今シーズン食べるなら今しかない」という気持ちで店へ向かう。

カウンター席に座ってメニューをよく見ると、ランチセットには生牡蠣やカキフライ、素焼きがオプションで１つ追加することが出来るそうだ。カキフライランチも気になっていたから、迷わずグラタンランチに、カキフライを追加。

まず運ばれてきたのは、セットのスープとサラダ。スープは牡蠣のスープとあるが、透明で具は何もない。けれども一口含めば、そこには紛れもない「牡蠣」がいる。旨味と風味がぞんぶんに抽出されていて、まだ身を食べていないのに、すでに牡蠣を食べた気分になるくらいの充足感。一方のサラダも、レモンだろうか、爽やかな酸味と仄かな甘味利いたドレッシングが好みのど真ん中。

» 続きを読む

ててて （荻窪）

冬から春へと移ろう季節の滋味を。

» 続きを読む