チキンソテー ねぎソース

ここのところ、作ろう作ろうと思っていたチキンソテーに着手。

食べたいのが、油淋鶏の揚げない版って感じなので、皮目をクリスピーに焼くのが目標。

鶏肉は、フォークで穴を空けて、生姜、塩、胡椒をし、よくすり込む。
焼く前に、キッチンペーパーで水分を取り除く。
フライパンを良く焼き、皮のついている方を焼く。
このとき、皮全体が焼けるように、重しをする。

おいしそうな焼き色がつき、皮がバリバリに焼けたら、弱火にし、鶏をひっくり返して、蓋をして蒸し焼きにする。

ソースは、醤油・酢･砂糖、ごま油を合わせ、白ねぎのみじんぎりを加える。
焼けた鶏肉を切り、ソースをかけたらできあがり。

皮の全体がよく焼けるように、重しをするのがバリっとさせるポイント。
今日は、水を張った鍋を使用。

ソースは、今回のような焼いた鳥やから揚げはもちろん、蒸した鶏や、冷奴のタレ、サラダにもとってもよく合います。