ビストロ ラ シブレット （浅草橋）

友人の誕生日、ほんとは、週末に別の店を予定してたのだけど、満席で予約がとれず、日にちをずらそうかと思っていたところ、思い出したのがここ。
この２ヶ月くらいの間に、複数の方からオススメですとの情報を頂いたお店。
全く自分のエリア外だし、いろいろ調べてみたところ、決め手になったのは、シェフが北島亭やマノワールダスティンで修行をしてきたというところ。
いずれも私が好きな店だから、きっと味の方向として好きなはず。ということで、友人の誕生日にもかかわらず、私が行きたい店を予約。

浅草橋から徒歩５分。雨の降る中、ほの暗い道を地図を頼りに道を進むと、1箇所だけ灯りが見える。
店の戸を開けると、思ったよりもっと小さい店にびっくり。
厨房に沿ったカウンター6席、背面にカウンター2席とテーブル1卓。たしかに予約しないと難しいかも。

スパクリングワインを頂きながら、アラカルトのメニューを検討。いろいろ気になって仕方がない中、白レバーのサラダ、グルヌイユ（カエル）のフリカッセ、小鯛の香草焼き、うずらのパテアンクルート、フォラグラ入りポルト酒のソース。

まず最初に運ばれてきたのが、白レバーのサラダ。
マヨネーズっぽいドレッシングのかかった葉野菜の上に、ソテーされたレバーと、たっぷりの黒胡椒。
少しレアなレバと、黒胡椒の魅惑的な香りとスパイス感の組み合わせがすばらしい。
それにしても、見事はレバー。この一皿で、自分の予想が正しかったと確信し、後の皿が一層楽しみになる。

次がグルヌイユのフリカッセ。少しクセはあるものの、淡白なグルヌイユを、野菜と香草をベースにしたソースが引き立てる。
添えられた野菜が、添え物でなく一つ一つしっかりおいしいのが印象的。

続いて出てきたのが、小鯛の香草焼き。小鯛といっても、頭から尻尾まで30cmくらいあるもの。
表面の焼けた皮の部分から、ふんわりしっとりした身が登場。横には、アサリを蒸したもの。
繊細ながら、旨みのある一皿。

最後に登場したのが、うずらをパイで包んで焼いたもの。
サクっとナイフを入れると、中から湯気とともに芳醇な香りが立つ。
先ほどの鯛とは対照的に、パイに閉じ込められたうずらの挽肉と、フォアグラの脂、それたの旨みを吸ったパイ生地がどんと襲ってくる。ポルト酒のソースがそれらをさらに引き立てる。やはりこちらも添えられた野菜が負けてない。

これだけの規模の店で、これだけ手をかけたものが提供されるなんて。
それも、白レバーのサラダは840円。うずらは、2,100円。フリカッセ、小鯛は、いずれも1,000円代。
同じものを都心のある程度のキャパの店で出すならば、おそらく倍の値段になるだろう。
ワインも3000円代～、なかなかの揃え。

まだまだ、食べてみたいメニューがたくさん。次はいつ行こうかなぁと帰りすがら自然と考えてしまった。

【お店情報】
ビストロ　ラ　シブレット　台東区浅草橋2-27-5