味噌の仕込み

毎年２月の週末には味噌を仕込みます。家で使う味噌は数種類。赤、白、合わせ。料理によって使い分けますが、自家製の味噌もその一つとして使用しています。自分で味噌を作るのは、今年で４回目。毎年、少しづつ出来上がりが違うのが面白いところ。去年は、色、香り、味ともに濃いめのものができあがりました。

大豆は一晩水につけて、指で簡単につぶせるくらいまで煮る。

米麹と塩を予め合わせておく（塩きり麹）。

煮た大豆をすり鉢で当る。大豆を煮た汁を加えて柔らかさを調節する。

すり潰した大豆と塩きり麹をよく混ぜ合わせる。
仕込む容器を消毒し、できた味噌だねを容器にぴっちり詰めて、表面を平らにする。
塩を表面に振りかけ（トップ写真）、ラップできっちり覆う。上から重しをして、冷暗所で保管。

大豆と麹、塩の分量は、概ね２：２：１で塩は若干少なめにしています。
うちには、フードプロセッサーがないので、大豆をすり潰すのが手間なのだけど、フードプロセッサーがあれば、ほんとに簡単。あとは時間が作ってくれます。あとは、半年くらいたったら、一度かき回すくらい。
夏を越えて秋になるころには、できあがりの目安。今年のは、どんな味噌に仕上がるか、今から楽しみです。