手こねずし

今日はひなまつり。ひなまつり→ちらしずし→そういえば、初かつおが出てたなぁ→てこねずしという思考のもとに、お昼に手こねずし。

私にとっては、鰹といえば、タタキではなく、てこねずし。うちは漁師の家ではなかったけれど、郷土料理ってことで、母がよく作ってくれた。

かつおは柵で買ってきて、薄めに削ぎ切りする。
漬けダレは、醤油４、酒２、みりん１、かつお節１つまみ。これが母直伝。
煮切って、冷まして、切ったカツオを２０分ほど漬ける。
ご飯は酢めしに、みょうが、青ソシ、生姜、ゴマを混ぜる。

で、ここからがおいしくするポイント。
「手こね」なので、漬けたかつおの何切れと漬け汁少々を、
皿に盛り付ける前にご飯に入れ、手で混ぜること。

盛り付けを見せるには関係のない、柵のはじっこと漬け汁をご飯に混ぜる。
これで、ご飯が格段においしくなる。

あとは、かつおの切り身をキレイに盛り、海苔を盛って、できあがり。

漬けだれは、母直伝だけど、たぶん家･店によっていろいろ違う。
もともと漁師料理なので、作り方は適当、お好みで。
年に一度は、絶対食べなきゃぁって感じになるんですよね。