Bistro ぺるしぃ シェフのおすすめ5皿 （銀座）

久しぶりの夜ぺる。前回は、ブイヤベースの会だったから、レギュラー営業では、かなりの久しぶり。

お願いするは、おつまみ的な「シェフのおすすめ5皿」。がっつり食べたい方には、「シェフのお任せコース」がオススメ。

まずは、Cavaで。１皿目は、定番のペースト３種とあの自家製パン。

今日のペーストは、サーモンリエット、青豆のペーストと、驚きの山独活の葉のペースト。

もちろん全部おいしいのだが、山独活は特にすごい。食べるために顔に近づけるだけで、ぷわぁ～んと山独活独特の香りがする。

はむっとほおばると、山独活のエッセンスがむわっと口中に広がる。すごいよ、これ。山独活の葉っぱがこんなになるなんて。山菜祭りをしたときは、捨てちゃってたよ。

すでに大興奮につき、１皿目でCavaが空。ワインへ移行。

２皿目は、アオハタの刺身と山形産の野菜のピクルス。むっちりしたアオハタと、ピクルスの酸味のバランスがいい。やっぱり、この店の野菜はうまい。

そして、３皿目は、魚介類が４種類のったプレート。平目とラタトゥイユ、バイ貝、ズッキーニの花にほたてのすり身を詰めたの、おにえび。

４皿目は、地鶏とでかい椎茸のソテー。今回の椎茸は恒例の椎茸研究所のものではなく、山形産。最近、シェフは週末、食材探しの旅に出ているようで、今回は山形産のものがたくさん並びました。

最後は、シェフの味噌ラーメンといって出された味噌仕立てのパスタ。

今回は、お客さんが我々を含めて２組だけだったこともあり、お店の方々とずいぶん話しをしていた結果、ワインを４本空けるということに。

毎度毎度、独創的な料理とそのおいしさにびっくりさせられる。シェフの食材探しの旅で、これからどんな料理が出てくるのか、今後も楽しみだ。

*内容は、その日の仕入れによって異なります。

【お店情報】

Bistroぺるしぃ　銀座3－11－8 第6丸嘉ビル1F