Bistroぺるしぃ （東銀座）

相方の誕生日。いつもは、行きたかったレストランへ行くことが多いのだけれど、前回土曜日の夜のぺるしぃが大変気に入ってしまったので、土曜日の夜を狙ってお伺いすることに。いつものシェフおまかせの五皿。

シャンパンで乾杯し、まずは１皿目は定番の３種類のペースト。
定番のナスのペースト（右）のほか、季節ものの秋刀魚のペースト（左奥）と、里芋のペースト（手前）。
驚きはやはり秋刀魚のペースト。食べるために口に近づけると、焼き秋刀魚の香り。
食べると、秋刀魚の皮、腸のちょっとした苦味も感じられ、ほんとにまるごと秋刀魚！

今日のテーマは内臓系なんですとなんともワクワクするシェフの言葉と共に出されたのは、鮟鱇の肝とフォアグラを使ったテリーヌ。
鮟鱇の煮凝りを一日がかりで作り、それだと和食だからとフォアグラを入れるなど手を加え、結局３日かかったの大作とのこと。

鮟鱇のぷるっぷるの皮や濃厚な肝など、いろんな食感や味わいが出てくる一品。今日も飲みが止まりません。

三皿目は、のどぐろと秋刀魚。秋刀魚は粗くたたいて、ハンバーグみたいにして焼いたもの。味わいは洋風なさんが焼き。

本日のメインは・・・

牛レバーのソテー フォアグラ乗せ。テーマどおりの内臓系。

食欲をそそる断面 (写真はいまいちだけど…）。

お肉だけだと疲れがちですが、野菜がたっぷり添えられているのがうれしい。こちらの野菜は、味が濃いおいしい野菜。いつも感激します。


五皿目はチーズの盛り合わせ。

平日は、なかなか予約がとりにくいですが、土曜日は比較的ゆっくりできるようです。
料理の内容は、その日の入荷次第。最近は、産地から直接仕入れているものが多いそうです。

【お店情報】
Bistroぺるしぃ　銀座3-11-18　第６丸嘉ビル１Ｆ