今年の味噌の仕上がり

今年も残すところ、約2週間。2月に仕込んだ味噌も、夏を越して、秋も越して、そろそろ味噌らしくなってきたかと、ふたを開けてみると、しっかり味噌らしい様子。

今年は、初めて圧力鍋で大豆を炊いたせいか、しっとり滑らか。心なしか甘い香りがして、田楽とかに向きそうだなぁとイメージが膨らむ。去年のはたまりの風味が強い荒々しい味噌だったけれど、今年は丸く女性らしい。毎年、材料の分量は同じなのだけれど、違う顔で仕上がってくるのが面白いところ。

味噌といえば、最近気に入っているのが、古漬けの味噌和え。
毎朝、ご飯は、ご飯と味噌汁と、糠漬けと、納豆。それに、自家製の三升漬けとか。けど、最近、朝が早くて、朝ごはんを食べずに家を出ることが続いて、糠漬けが漬かりすぎちゃったりすると、ここぞとばかりに、まな板でみじん切り作業。古漬けを粗微塵にして軽く水にさらして絞って、生姜の粗微塵、炒りごま、つなぎ程度の味噌を加えて、和えたもの。これだけで、ご飯一膳、ぺろっと。お茶漬けにしても、旨いのだ。