手前味噌 ２００９

去年仕込んだ味噌は、本当に手前味噌ですが、いい出来だったんです。

去年は圧力鍋を買って初めての味噌作り。圧力鍋の力で、ふっくら大豆が煮上がったせいかな。大豆をすり潰す作業も楽チンだし、圧力鍋サマサマ。毎年、2月中に行う味噌の仕込み。今年は気がつけば、２月も過ぎてしまって、慌てての仕込み。

材料は、大豆・米麹・塩。分量は、2：2：1。米麹や大豆が200g売りが多いので、作りやすい分量は、大豆200g、米麹200g、塩100gの倍数。×1倍だと、できあがりの分量は、だいたい1kg弱。

一晩水に漬け置いた大豆を、圧力鍋に入れて15分ほど炊く。煮上がったら、豆と煮汁に分ける。煮汁は後で使うので、とっておく。

豆が熱いうちに、すり潰す。フードプロセッサがあると、とっても楽だし、厚手のポリ袋に入れて、手でつぶしても可。米麹をパラパラにほぐして、塩をすり合わせる。

すり潰した豆と、麹＆塩を合わせる。煮汁を足しながら、やや固めに仕上げる。仕上がったものを団子状にする。

消毒した漬け込む容器に、底に打ち付けるように詰める。表面に塩をして、ぴったりと貼り付けるようにラップをして、重し＆蓋をして作業は終了。

ここまま秋くらいまで。ときどき上下を逆にするためかき混ぜたり、かびが生えてないかチェック。毎年同じように作っても、出来上がりが違うところが、不安であり、楽しみでもある。今年はどんな味噌に仕上がってくれるのかな。