Bistroぺるしぃ （東銀座）

牡蠣！牡蠣！！

1月下旬のぺるしぃ。恒例のペーストとウマウマ自家製パンで始まる5皿は、海と山の幸のオンパレート。

ペーストは、定番の茄子と京人参、サーモンのリエット。京人参は、上品な中にも、身その物よりも鮮やかに広がる風味に、自然と零れる笑み。

目の前に運ばれてきたとたん、思わずガッツポーズをした生牡蠣。見た目にも、すごぶる麗しい牡蠣は、北海道の知内のカキ。牡蠣、北海道というと「厚岸」が有名だが、こちらは北海道の南端知内町のもの。内海で育成されることが多い牡蠣を、外海である津軽海峡の早い海流で育つことで、身が締った力強い牡蠣に育つのだそう。

持て余しそうなほど大きい身をつぅるんと口に入れると、口いっぱいに広がる旨味。反面、過分な香りがなく生食も大変美味しい。

続いては、火を入れた牡蠣。焼きめのファーストアタックと、噛んで広がる旨みの波。こんな波なら押し流されても本望。

自由に歩き回れる牧草の上で育った陸の幸は、無駄な脂肪のなく、柔らかい赤身肉の美味しさが印象的。

最後には、カレー風味のリゾット。お腹一杯でも、誘われるカレーの風味に、また勢いがついてしまって。

今年は、素晴らし食材をどんどん伝えて行きたいという意気込みだそう。う～ん、またまた楽しみ。今年もお世話になります！

【お店情報】
Bistroぺるしぃ　銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F　地図