Ｂｉｓｔｒｏ ぺるしぃ （銀座）

やっぱり、ホームグラウンドはここ

いつものように、ペースト３種から始まる「おすすめ」の５皿。定番のナス（手前）に、カブ（左奥）と山うど（右奥）。山うどのペーストは、スプーンで掬っただけで広がる香りと丸ごと山うどを思わせる味わいに、毎年驚かされる。

目にも麗しい薔薇色は、山形の飯豊牛（いいでぎゅう）。溶けるような柔らかい口当たりは、肉質のきめ細やかさと穏やかな脂の賜物。こごみやアイスプラントなど、旬の野菜もたっぷりと添えて。

山菜のガレット、瑞々しいアスパラガスとともにあるのは、天然の八目鰻の赤ワイン煮。

郡上八幡の味噌と赤ワインを合わせたタレが醸し出す香ばしさと、噛むと仄かに染み出す深みのある発酵香。あぁ、シェフらしいなぁと唸る一品。

ラストはチーズの盛り合わせ。

一人ワイン１本で、お一人様7,500円ほど。何度来ても繰り出される驚きと美味さ、さながらの居心地の良さに、もはや身を委ねてしまっている。

【お店情報】
Bistroぺるしぃ　銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F　地図