Bistroぺるしぃ （東銀座）

ズルくて美味しい組み合わせ

11月下旬のぺるしぃ。いつも同様、3種類のペーストから始まる「おすすめ5皿」。今日の3種類のペーストは、鮭のテリーヌ、さつまいも、茄子のペースト。鮭は北海道のブランド鮭「銀聖」。日高沖産の銀毛鮭の中でも基準をクリアしたものだけに認められるブランド。日高で水揚げされる鮭の中でも5～6％程度という厳選されたものだそうだ。鮮やかなサーモンピンクと脂ののりのよさ。

2皿目は、島根の鯛とふんだんな野菜の一皿。蕪やピーマンは、サラダ用の生で食べられる品種。ネギは庄内ネギ。付け合わせの野菜の美味しさ、面白さが、ぺるしぃの魅力の一つだ。

「今日は3皿目ですけどパスタです」と、何やら意味ありげな笑顔で運んできたのは、前回頂いたモンサンミッシェル産のムール貝を使ったパスタ。ムール貝の旨みいっぱいのスープを吸ったパスタが旨くないわけなく、口に運ぶ度にニヤニヤ。もちろん、ソースはパンに浸して綺麗に頂いてしまった。

メインは、ものすごく柔らかいラム。ソースは、柚子胡椒と味噌を使った不思議とカレーっぽい香りのするソースで、コクとスパイス感が特長。

この日は先にパスタが出てきたので苺で〆。

何度も伺っているのに、毎度新鮮な驚きをくれるぺるしぃ。だからこそ、次は何を見せてくれるんだろうと楽しみに通ってしまうのだ。

【お店情報】
Bistro ぺるしぃ　銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F　地図