Bistroぺるしぃ （東銀座）

初夏のぺるしぃは、爽やかさ、瑞々しさがいっぱい。

6月初頭のぺるしぃ。5皿で構成される1皿目は、いつものようにペーストの盛り合わせから。この日、とても嬉しかったのは、先日ランチで大感激した青森ごぼうのペーストに再会できたこと。皮もむいていないため、旨みも濃く、何より鼻から抜ける春ごぼうらしい香り。口に含んだ香りを外に出すのがもったいなくて、吐く息をもう一度吸い込んだりして。

緑眩しい2皿目の主役は、薄紅色のシェフ手作りの生ハム。厚切りで切りだされたそれは、柔らかな塩味と、舌に纏いつくような滑らかさ。生ハムが苦手な人にこそ、食べたほしい美味しさ。

3皿目は、ホタテや白身魚を使ったムース。緑色は「ぺるしぃ」らしく「パセリ」。添えられるのは、黄色いトマトのラタトゥイユ。瑞々しく、フルーティ。酸味も柔らかく、淡く溶けるムースに、とても似合い。

メインは、じゅわりと旨い地鶏にミートローフ。ゴールドラッシュ(とうもろこし)や、ネマガリタケを始めとする野菜達も主役級。ゴールドラッシュなんて、手でむしゃむしゃとやったりして。ナイフ＆フォークよりも、その魅力が存分に伝わると思うんだ。

ワインも残っていたこともあって、最後はチーズや豆の盛り合わせ。毎月訪ねても、何度訪れても、いつも新鮮な出会いのあるぺるしぃ。それは、お店が常に新しいものを探して、取り入れているから。美味しいものに出会える安心感とワクワク感に、また訪ねたくなるのだ。

【お店情報】
Bistroぺるしぃ　銀座3-11-8 第6丸嘉ビル1F　地図