徐家 本格四川マーボー豆腐 （銀座）

気分は麻婆豆腐。今日食べたいのは、ピリピリと花椒の痺れが利いたタイプだ。銀座エリアの中華料理店も随分と様変わりしている。まだ見ぬ一皿を求めて、かねてより気になっていた店を目指す。

向かったのは、銀座一丁目にある「徐家」。数年前にオープンして以来、麻婆豆腐や海老と玉子の炒めなどが気になっていた店だ。麻婆豆腐は定番だが、海老と玉子の炒めは週替わりであったりなかったり。両方あったら迷ってしまうかも…そんな請託な悩みを抱えてやってきたが、今日は海老と玉子の炒めはないようで、迷うことなく麻婆豆腐だ。

注文を済ませると、さほど待つことなく料理が届く。主役の麻婆豆腐を中心に、玉子スープと３種類の前菜、杏仁豆腐が並ぶ賑やかなセットだ。器から立ち上る熱い湯気と共に、花椒の華やかな香りが一気に鼻を擽る。「これこれ、今日食べたかったのはこの味だ」と、確信めいた期待が膨らむ。

スプーンですくって口にすると、唐辛子の辛さや奥深い旨味の後に、鮮烈に弾けるのは花椒の爽快感。悶絶するような強烈さはなく、心地よい刺激が絶妙なバランスで主張してくるのが心ニクイ。ついつい、もう一口、もう一口と進んでしまういい塩梅。そして、食べ進むほどに、じわりじわりと心地よい汗が滲んでくる。油が控えめで、後味が軽やかというのも魅力的だ。

最後は、なめらかな杏仁豆腐で口をリセット。花椒が効いた麻婆豆腐が食べたいとき、また思い浮かべるであろう味。こうなると、他の方が召し上がっていた「よだれ鶏冷麺」も気になってくる。夏の間にぜひとも。宿題がまた一つ増えてしまった。

【お店情報】
徐家　銀座1-13-1　地図